料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由→手間を抜いて美味しいならそれが一番

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この方の至高シリーズを何種類か作ってみたけどかなり美味しくて何回か作ってる。
この方の良い所は、割と家にある食材や調味料で調理をしてくれる事(珍しい、滅多にみかけないような調味料を使わない)だと思う。

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＞別に使わなくても十分できます
＞料理研究家のくせに別の方法くらい考えたらいいのに貴方が使わないのはあなたの自由ですが、他人が使うことを非難するのは違うと思いますよ。

記事にもある通り、手間をかけるのが偉いっていう哲学じゃなく、美味しいものを簡単に作るっていう目的の料理なので。

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以前、友人夫妻に簡単なサラダを出した。ご主人がそれをとても気に入ったそうで、アレは一体何で和えてたのか、再現しようとしてもどうしても出来ない、教えて欲しいと尋かれた。答えはキューピー〇〇ドレッシングだよ、と言ったらキョトンとされた。てっきり何もかも手作りの人だと思っていたから、市販品など使わないと思ってた…と。

勘違いしちゃいけないよ。手間かけるのに意味なんかない。かけずに済む手間、簡単で美味しいならそれで何も間違ってないんだよ。唯一の正解はみんなで美味しく食べること☆

そう言ったら、笑って納得されたなー。

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料理は手間をかけることが重要なのでは無いというのは、本当に同意。
手抜きしたって、結果的に美味しくいただけるならそれで良い。

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家庭にある食材使ってくれるの助かりますよね。
ピンポイントで参考にさせてもらってますし、嫌いではないのですが、モコズキッチンは聞いたことない食材がふんだんに出て全く同じもの作れる気がしなかったですもの。

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フライパンでパスタを茹でるアイデアはなるほどと思ったし、実際、結構美味しかった。
正統派でない料理研究家でも表に出てこれるのはネット時代のいい側面だね。

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リュウジさんの動画は、
鬱で療養中に少し元気になった時にたまたま観かけて
リュウジさんがお酒を飲みながらなんだかとても美味しそうで楽しそうで
それを観ていたら久しぶりに外出して買い物行って、久しぶりに料理出来たんです
そしたら本当美味しくて当時の自分にとって料理はハードルが高いと思っていたんですが、それから時々動画を観てはやる気になって、少しずつ少しずつ活力を取り戻して行きました

今、職場復帰して2ヶ月です
昨日もリュウジさんの豆腐のサンラータンを作りました^_^

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この人の紹介する、アクを取らない豚汁作ったけど、やはりアクは旨味にはならず、やはりアクを取った方が全然うまかった
ただ、その他の手順はまあ簡単で楽で、そのままマネしてる部分も多いかな検索したときに必ず上位にくるクックパッドなんかだと無駄なアレンジが多いから、こういう、無駄な工夫のないストレートで簡単な作り方の紹介は助かるところが多いね

味覚は人それぞれだから、良いところはマネして、悪いところは自分で排除すれば良い

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＞手間をかけるのが偉いっていう哲学これって残業大国ニッポンの考え方だなって思う。
結果よりプロセス重視の、宗教の修行みたいな考え方。

かけた時間の違いがわかるほど味の違いがわかるのかい？っていう。
「これは1時間かかったよね、お疲れ様」って言える人なら
時間かける価値があるだろうけど、そうじゃないなら
簡単に美味しく作れるものを数品出す方が喜ばれるんだから
プロセスをスルーした方がwin-winだと思うんだがな。

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ハヤシライスは衝撃受けたな。
市販の素を使わず赤ワインとケチャップで作れた時は感動を覚えた。
そして味がなによりよかった。自宅でホテルのハヤシライス食ってるのかというぐらい旨かったのを覚えている。

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りゅうじのレシピは料理があまりしたことない自分でも簡単においしく作れるところ
男性で料理したいなって思ってる人にはかなりいいと思う

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毒薬使ってるわけじゃないし、家にあるもので美味しく作れるなら良いと思う
使う使わないは自由だし
私自身料理は好きな方ですが、手間をかけることが美徳とされる風潮は好きじゃありません
日常の食事で、手間を抜いて美味しいならそれが一番ですよ

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コンソメ、鶏ガラスープの素、味覇、めんつゆ…
いずれも「うまみ調味料」が入ってますよね。
市販のドレッシングも入ってそう。
使う・使わないは個人の自由だけど、
使うことを批判するのは違うと思う。

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インスタントラーメンを袋のレシピ通りに作ってたら元夫にしかられた。だらしないやつがそうやって麺を別にゆでないんだっ!って。生麺と勘違いしてるなあと思った。企業がこうやって作るように水分量とかも計算されててって説明しても聞く耳持たず。
自分で作らせたらのびのびで薄くて不味くて子どもたちも微妙そうだった。
なんで手間ひまかけるのが良い事なんだ。要領悪いだけじゃないかとずっと思ってる。子どもたちもそういうタイプで良かった。

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うちの父親はカレーとかシチューを市販ルーで作るのは手抜きだとドヤ顔で言ってくるんだけど、「料理の修行をしてない素人が試行錯誤して調合するより、ノウハウ持った企業が万人が美味しく感じると研究した味の方がよっぽど手が込んでる。」と母に一蹴されてたのを思い出した。「手間」に重きを置く人に限って、その手間が味にどう影響をして、何が違うか繊細な違いがわからない人が多いんだよね。
味の違いがわからないからなのか、やたら時間をかけたかどうか式にしてるんじゃないの？

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毎日クックパッド見てる人はあまりいない。主婦なら基本、毎月作るローテは決まってて、今日は15分しかない！って時に帰りの電車でクックパッド見て今冷蔵庫のもので作れるもの〜って調べる。

そんな日に煮干しはらわたとったり、鰹節が沈むの待てないから笑
キャベツ、ひき肉、味覇、よし、あるわ！

そんな感じ。
この人のおかげで急場をしのいだことは何度もあるし、そもそも、昼下がりから縁側で隣に猫はべらせながら、そら豆処理したり鰹節けずったり枝豆を枝から切り離したり←優雅な奥様のイメージ、そういうマダムはYouTubeでレシピ検索しないと思う。
非難してる人って、どの層なんだろ。

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餃子とコロッケは出来合いがマシと
豪語してはばからない親に育ててもらったので、
手間をかけるところは自分で選ぶ時代だと思ってる。
批判したけりゃ自分はきちんとすれば良いだけ
なのにね？

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そもそも「化学調味料バッシング」って、美味しんぼ原作者の偏った意見が世間に広まったものでしょ。高級店が安物の食材を化学調味料で味をごまかし、ボッタクリ価格で商売しているというのならともかく、一般人が家庭料理で化学調味料を使うことにいちいち騒ぐ奴らの頭の悪さが全く理解できない。

たいていの場合、こういうくだらないことで騒ぐ奴ほど、味音痴だと思っている。

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うま味調味料批判の元凶は80年代以降ブームになった漫画美味しんぼだろうな
大した根拠も示さず海原雄山や山岡士郎に『舌がバカになる』くらいの酷い罵詈雑言を吐かせてれば読者の多くが真に受ける
よく味の素などのメーカーが訴えなかったよなと思ったもんだその後件の漫画は例の福島鼻血問題を引き起こし休載(というより事実上打ち切りと思ってる)
この記事の料理人と漫画の原作者、どちらが正しいものの見方をしていたのか、普通に考えれば分かると思う

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自分では何も作れないくせに手軽＝手抜きだと思い込んでる人達。
科学的な知識も大してないくせに調味料はもちろん、シャンプーや生理用品のようなものまで体に毒だと思い込んでしまっている人達。
自分で使うものは好きにすりゃいいけど、他人にまで批判したり強要するのは勘弁して欲しいですね。

2 – 9
>「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」結構前に、めんつゆを使う女性ってどうなの？という趣旨のコラムを読んだのを思い出した。
確か回答者は全員男性で、否定派はめんつゆは手抜きだと言ってて、いや便利なものは使ったらいいじゃんと憤りを感じたのを覚えている。
個人ではなかなか出せない味がどんどん開発されてるんだから使えばいいのに、時間を掛ければうまいに決まってるみたいな固定観念がしんどい。

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個人的には旨味調味料を入れると言葉で表現できない美味しさがプラスされる。確かに毒ではないしサクッと美味しく作れるなら別に使えばよいんでないかな。人気前にリュウジは掲示板で知ったが美味しい料理が作れるのは確か！

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この方のレシピ、作り方はかなり家庭に密着した感じで、主婦の私としては、わかりやすく作りやすい。平日、仕事して帰ってご飯作って〜と時間が限られてる中、簡単に美味しい物を作れるので、すごい助かる。

結局、料理動画はそこに尽きる。すごい工程を長い時間かけて作ってるのも見るけど、実際は参考にはならない。すごいなーと思うけれど。

しかし、この方の身体が心配になる。飲み過ぎでは…？

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〉男の私としては、仕事中に酒飲むというのは認められないな。動画の中でのアクセントとして飲むということをしてるので、そんなにマジレスするようなことじゃないんですよ。
あなた、この方の動画見たことないでしょ。

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仕事中に酒飲むというのは認められないな。
↑
飲みながら作る。これが仕事だからね。
お酒とコラボでつまみを作るって良くやってますし。
毎日飲んだくれてる訳じゃあるまいし、動画を見てから評価してみてはどうでしょう。
別に酒の力を借りて動画を撮ってる訳じゃないですよ。

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私はおっさんですが、週末は料理を作るのでリュウジさんのレシピには大変お世話になっています。
リュウジのコメント：「味の素とバター使ったら旨いに決まってると批判がくるんですが、旨くて何が問題なんですか？」
これにつきます。

3 – 4
酔っ払いながら作る所が良い。というか、酔っ払うの早い(笑)
少量で楽しくなるタイプだなと思って見てました。

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酔っ払いながらも手元が狂わないみじん切り、適当な中にも抑えるポイントはバッチリで何より作ってみたけど美味しいし言葉遣いや立ち振る舞いは品があるので好きです！
とゆうか飲みながら料理を作っている料理家なんてテレビで見た事ないので、自由のきくYouTubeの強みですよね。
イヤなら見なきゃいいだけなんだから( ˘ω˘ )

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毎日飲んでるわけじゃないし、濃い料理ばっかり食べてるわけじゃないし、お仕事以外ではちゃんと健康考えてるって言ってましたので、大丈夫ですよきっと。

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あの飲みながらのスタイル、半分は演出もあると思います
YouTubeには多少のエンタメ入ってるのは当たり前じゃないかな
仕事中にどうこうとか酒の力を借りてだとか、わかってないなー

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１週間サイクルで計算してるでしょうね。そうしないと息抜きも出来ないしストレスで嫌になってしまう。

3 – 9
週に何日か休肝日があるらしいですよ

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基本YouTuberの料理って楽しいし美味しいから料理動画上げとくね、見たい人見てね、というもので、趣味というか好きでやってることで、それが結果的にヒットして収入になるに過ぎないのでは。
これはレストランのシェフとは違い、仕事ではないでしょう？

私もプチキッチンドランカーですが、飲みながら作るのってとても楽しいですよ。
もちろん、火事だの手を切るだのに至るほど飲むようなつまらない飲み方はしません。楽しく飲んでこその料理です。

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ポテトサラダの惣菜や冷凍餃子を食卓に並べるのは手抜きだ！と言うオッサンや爺さんは、そもそも料理をした経験がないから軽々しく言うのであって、共働きの家庭などは特にスーパーの惣菜や冷凍食品は当たり前のように買って使えばいいと思います。一から作るの大変ですから。

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冷凍餃子ですら焼いてフライパンと蓋を洗うんだぞ！
忙しい時にはそれすら大変なんだぞ！
って言ってやりたいですよね。

4 – 2
以前見たテレビに、唐揚げを手抜きと云う方が出ていて、びっくりしました…

4 – 3
ほんっっっとにそうですよね！
ポテサラ、餃子、コロッケは本当に作るのめんどくさい。一度やってみろいっ！！と思います。

4 – 4
一人暮らしするようになってから、毎日献立考えて何種類も料理作ってくれていた母親に心から感謝しました。今までは感謝しているつもりで、気づけていないことがたくさんあったな、と。

まだまだ私は、メインと副菜作って、買ってきたお惣菜並べるだけで精一杯。
そんな中、リュウジさんのわかりやすい動画レシピが役に立ってます。

4 – 5
自分は料理するようになってポテサラの面倒臭さが分かりました。
以前もポテサラが手抜きとまでは思っていませんでしたが。手抜きだって言われたら真剣に怒っていいと思いますよ。

4 – 6
特に揚げ物とか作った後がね・・・後一人暮らしだと量多かったりするし、少量作ろうとすると材料費高くなることもあるし。

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「唐揚げはジャンクだから手抜き」、お子さんも小さい奥さんが真横にいてどの口で言う？！ってまじで思ったけど、マスクはしてたけど顔出しでコメントしてた人だから、職場でぶちのめされるんだろうなーwって哀れに思ったわw
やってもらうだけの立場じゃ何言っても反感買うだけよね。
うちは本日、遅くなった母の日として息子が夕飯作ってくれてるから、これからありがたくいただきます~

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自分は料理嫌いなので目玉焼き一枚だけでも大感謝。というか人にやってもらったなら何でも感謝だろ！
学生時代は共働の親のために晩御飯作ったりしてましたが…料理って家事の中で一番大変。アレが好きって人はもうそれだけで才能だよ。

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わたしは、古株の主婦だけど、ポテトサラダは買います。そこに加える具材や調味料を変えることで、色々なポテトサラダができるんだもの。別にジャガイモの調理は自分でやらなくてもいいです。

そのおじいさんは、舌が肥えてなくて、通りいっぺんのポテトサラダしか知らないんでしょう。リュウジさんの料理のように早く美味しいものが食べられたら、その間にもう一品作れるかもしれませんしね。

早くできたからって、家族のために料理する人の愛情は、変わりません。奥さんやお母さんは忙しい中、毎日、料理してるんです。

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＞以前見たテレビに、唐揚げを手抜きと云う方が出ていて、びっくりしました…こういうのって中高ぐらいに、一度ぐらいは手伝いとかでやらないかな?
知っていれば手間加減がわかるはずなんですけど。

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リュウジさんの料理は、簡単にすぐできて、
作りやすい。という毎日料理している人には
助かるレシピが多い。
そしてとてもおいしいですし、うま味調味料も、私はそんなにつかわないのですが、代わりに適当料理にはなんでも麺つゆとか鶏がらスープの素とか使ってますので、一緒です。
美味しけりゃなんでもいい